Ein Ratgeber zur Auswahl des besten Holzbackofens. Umfassend und erstellt von echten Fachleuten auf dem Gebiet der Outdoor-Küchen.

Zu den beliebtesten und begehrtesten Produkten für Ihren Garten, vor allem in der Sommersaison, gehören Outdoor-Backöfen. Damit können Sie bequem Abendessen im Freien mit Freunden und Familie zubereiten und organisieren.

1. Arten von Außenküchen

Es gibt inzwischen viele Arten von Holzbacköfen, die sich in Bezug auf die Stromversorgung, aber auch in Bezug auf die Backmethoden unterscheiden können, so findet man:

• Holzbacköfen
• Pellet-Backöfen
• Elektrische Backöfen

Holzöfen sind die traditionellste Kategorie, die größte in Bezug auf die Größe und auch die teuerste angesichts der vielen möglichen Zubereitungsmethoden.

Schließlich sind Pellet- und Elektroöfen, die umweltfreundlichere Alternativen zu den traditionellen Holzöfen darstellen, ebenfalls kompakt und kostengünstig.

Wir versuchen, die Vor- und Nachteile sowie die wichtigsten Merkmale aller Kategorien zusammenzufassen und zu vergleichen.

	Preis	Anzahl der Kammer	Für den Innenbereich	Für den Außenbereich
Holzbacköfen		1-2 Kammer
Gasbacköfen		1 Kammer
Pellet-Backöfen		1 Kammer
Elektrische Backöfen		1 Kammer

2. Holzbacköfen

Holzbefeuerte Pizzaöfen nutzen die Verbrennung von Holz zum Backen und Zubereiten nicht nur von Pizza, sondern auch von anderen Lebensmitteln, vor allem von Brot. Neben den Einbaumodellen, die eine eigene Kategorie darstellen, können Holzöfen für den Außenbereich mit einer oder zwei Backkammern ausgestattet sein, die nach der direkten bzw. indirekten Methode arbeiten.

Sie werden in drei verschiedene Modelle unterteilt:

• Holzbacköfen mit indirekter Befeuerung für den Außenbereich
• Holzbacköfen mit direkter Befeuerung für den Außenbereich
• Einbau-Holzbacköfen mit indirekter Befeuerung

2.1 Outdoor-Holzbacköfen mit indirekter Befeuerung

Holzbacköfen mit indirekter Befeuerung haben zwei getrennte Kammer, eine so genannte Brennkammer, in der das Holz verbrannt wird, und eine Backkammer, in der die Speisen gegart werden.

Die Art und Weise, wie die Wärme von der Brennkammer in die Backkammer geleitet wird, ist je nach Technologie und Modernität des Backofens unterschiedlich.

Bei einigen Modellen gibt es tatsächlich einen Hohlraum, der von der Brennkammer ausgeht und um die Backkammer herumgeht, aber diese sind durch einen kleinen Zwischenraum getrennt, der verhindert, dass die Flammen die Kammer direkt berühren, wodurch eine übermäßige Wandhitze und eine geringere Lebensdauer der Stahlplatte zwischen den beiden Kammern vermieden wird.

Bei anderen ist an den Seiten und über dem Backraum Steinwolle angebracht, ein spezielles Material, das eine konstante Temperatur aufrechterhält und so eine übermäßige Erhitzung und einen erhöhten Holzverbrauch vermeidet.

Beim indirekten Beheizung mit Holz findet die Verbrennung in einer vom Backraum getrennten Kammer statt, so dass die beiden Kammern voneinander isoliert sind und vor allem die Speisen nicht in engem Kontakt mit dem Holz und der Glut gegart werden müssen, was zum einen eine größere Hygiene bei der Zubereitung und zum anderen eine viel einfachere und schnellere Reinigung der Kammer gewährleistet.

Gerade die Möglichkeit der einfachen Reinigung in Verbindung mit ihrer Größe und der damit verbundenen Möglichkeit, viele Gerichte gleichzeitig zu backen, macht diese Backöfen für den professionellen Einsatz am besten geeignet.

Die freigesetzte Wärme wird direkt an die Backkammer abgegeben, die sich direkt über dem Ort der Holzverbrennung befindet. Diese Methode sorgt für eine optimale interne Luftzirkulation, so dass eine Lüftungsanlage oft nicht erforderlich ist.

Sie können in sehr kurzer Zeit hohe Temperaturen erreichen und diese konstant halten, was die Zubereitungszeiten im Vergleich zu herkömmlichen Backöfen verkürzt.

Die Brennkammer und der Feuerraum sind in der Regel durch eine doppelte Schicht getrennt, die aus einer Stahlplatte und dicken feuerfesten Steinen besteht, die wiederum unter einer ebenfalls feuerfesten Platte liegen. Diese speziellen Materialien absorbieren die Wärme der Holzverbrennung und verteilen sie gleichmäßig in der Brennkammer.

Einige Modelle sind auch mit kleinen feuerfesten Platten in den Wänden ausgestattet, um eine noch gleichmäßigere Wärmeverteilung zu erreichen, insbesondere bei Modellen mit mehreren Kochflächen.

Diese Zusammensetzung ermöglicht eine optimale Wärmeverteilung über die gesamte Oberfläche und verhindert die Bildung von Zonen mit unterschiedlichen Temperaturen.

Wir fassen die wichtigsten Vor- und Nachteile der Holzbacköfen mit indirekter Beheizung zusammen.

Vorteile:	Nachteile:
Entspannt backen und grillen ohne Rauch	benötigen viel Platz
Große Backräume	Teuerste Kategorie
Auch für den professionellen Einsatz geeignet
Großere Backfläche verfügbar
Erleichterte Reinigung

2.2 Holzbacköfen mit direkter Befeuerung

Holzbacköfen mit direkter Befeuerung ermöglichen kürzere Anzünd- und Vorheizzeiten als diejenigen mit indirekter Beheizung.

Bei diesen Modellen gibt es nicht zwei getrennte Kochkammern. In einem Holzbackofen erfolgt die Befeuerung des Backraumes direkte durch das Holz.

Auf diese Weise werden die Aromen der Speisen verstärkt, aber das Backen ist komplizierter als beim indirekter Beheizung, eben weil die Speisen in engem Kontakt mit den Flammen stehen, was die Temperaturregelung komplizierter macht.

Der gewölbte Backraum sorgt für eine optimale Wärmeverteilung und eine höhere Heizleistung, während die Kochfläche aus feuerfestem Material besteht, das für die Verwendung mit Lebensmitteln zertifiziert ist.

An der Seite befindet sich die innere Feuerstelle, in die das Holz gelegt wird und aus der die Flammen austreten.

Wir fassen die wichtigsten Vor- und Nachteile Holzbacköfen mit direkter Beheizung zusammen.

Vorteile:	Nachteile:
kompakte Abmessung	Schwierige Temperaturregelung
	Lebensmittel in direktem Kontakt mit Holz und Glut
	Komplexere Backraumreinigung

2.3 Eingebaute indirekte holzbefeuerte Öfen

Eingebaute Holzbacköfen werden in Wandnischen oder speziellen Räumen sowohl in Innen- als auch in Außenküchen untergebracht. Sie können daher sowohl die Rolle eines klassischen Holzbackofens im Freien als auch die eines traditionellen Haushaltsbackofens übernehmen. Das Garverfahren ist dasselbe wie bei Holzbacköfen mit doppelter Garkammer, d. h. sie nutzen die Wärme, die durch die Verbrennung des Holzes in der speziellen Kammer entsteht, zum Backen von Speisen in einer zweiten, separaten Kammer.

Die Vorteile der Wahl dieser Kategorie von Holzbacköfen für den Innenbereich sind:

• Strom sparen: Durch die Verwendung von Holz wird ein übermäßiger Stromverbrauch vermieden;
• Mehrere Gerichte gleichzeitig im Ofen garen: Mit dieser Art von Backofen ist es möglich, eine große Anzahl von Gerichten zuzubereiten, ohne auf ein Gericht verzichten zu müssen;
• Design: Mit ihrem modernen und funktionalen Design passen die Einbaubacköfen perfekt in die meisten Küchen.

Wir fassen die wichtigsten Vor- und Nachteile der Einbau-Holzbacköfen

3. Pellet-Backöfen

Pelletöfen nutzen die Verbrennung dieses besonderen organischen Materials, das aus Kartoffelresten und anderen pflanzlichen Abfällen gewonnen werden kann. Wenn Sie alle Aspekte dieses Materials kennenlernen möchten, finden Sie hier unseren speziellen Ratgeber.

Umweltfreundlicher als Gasmodelle und vom Aroma her am ähnlichsten zu holzbefeuerten Öfen. Flamme und Strahlung sind in der Tat dasselbe und ermöglichen das Backen in direktem Kontakt mit dem Feuer.

Die Abmessungen hingegen sind klein und kompakt, wie bei Gasöfen, so dass sie auf Tischen oder in kleinen Räumen eingesetzt werden können.

4. Elektrische Backöfen

Ein guter Kompromiss für alle, die wenig Platz haben, aber nicht auf selbstgebackene Pizzen verzichten wollen.

Um die WHO-Richtwerte einzuhalten, muss weniger Holz verheizt werden. Der elektrische Betrieb dient für mehr Bequemlichkeit und Freiheit für diejenigen, die gerne im eigenen Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon backen. 

Sie sind einfach und bequem zu bedienen, schließen Sie sie einfach an das Stromnetz an, schalten Sie sie durch Drehen des Knopfes ein und schon sind sie einsatzbereit.

Wir fassen die wichtigsten Vor- und Nachteile von Elektrobacköfen zusammen.

5. Das Belüftungssystem

Die Belüftung des Backofens spielt eine wichtige Rolle für das ordnungsgemäße Garen der verschiedenen Zubereitungen.
Backöfen können sein:

• Belüftung:
• Belüftet mit kanalisierter Belüftung
• Unbelüfteter Backofen

• Die meisten indirekten Backöfen haben einen Gebläsemotor oder ein Gebläse am Boden der Backkammer, wobei die Luft direkt von der Rückseite der Kammer austritt. Auf der Unterseite ist nämlich ein spezielles Gebläse zu sehen, das für die richtige Luftverteilung während des Backens sorgt; dies ist besonders für das Backen von Kuchen geeignet.

• Das Kanallüftungssystem hingegen ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Wärme dank eines Hohlraums, der den Garraum in seiner gesamten Tiefe umschließt, so dass die Luft nicht nur durch den Ventilator am Boden, sondern auch von allen Seiten durch spezielle Schlitze verteilt wird.

Bei diesem System wird die Belüftung auch unter der feuerfesten Platte hindurchgeführt, wodurch eine homogene Verteilung erreicht wird und ein zusätzlicher Luftauslass entsteht. So kann sich die Wärme auch an der Vorderseite des Backofens verteilen und es entsteht eine Art Barriere, die verhindert, dass die Wärme beim Öffnen der Tür entweicht.

Außerdem gewinnt der Garraum an Tiefe, da er bei Backöfen mit Umluftmotor durch eine Stahlplatte abgedeckt ist, die bis zu 5 cm Platz einnimmt und so den Nutzraum des Raums verkleinert.

• Und schließlich die nicht belüfteten Backöfen, die also weder über einen Ventilator am Boden noch über ein Belüftungssystem an den Seiten des Raums verfügen. Diese erlauben daher nur statisches Backen.

6. Materialien

Die Materialien, mit denen die Außenflächen und Oberflächen von Backöfen bedeckt werden können, sind unterschiedlich und weisen jeweils verschiedene Eigenschaften auf.

Die äußere Struktur besteht häufig aus Stahl, da dieses Material sehr hitzebeständig und langlebig ist. Vor allem die modernsten Modelle sind außen aus galvanisch verzinktem Stahl gefertigt, einem besonders rostbeständigen Material.

Ein weiteres häufig verwendetes Material ist Beton bzw. eine feuerfeste Betonmischung, die extrem fest und widerstandsfähig ist und für größere Holzofenmodelle im Freien verwendet wird.

Für die Außenkonstruktion von Backöfen wird häufig Edelstahl verwendet, der langlebig ist und den Backofen extrem witterungsbeständig macht.

6.1 Das Material

Auch die Türen können aus verschiedenen Materialien wie emailliertem Stahl, Gusseisen und Edelstahl bestehen.

• Die emaillierte Stahltür ist die billigste der drei, hat aber dennoch eine sehr gute thermische Effizienz;
• Die Tür aus Gusseisen ist am schwersten, speichert die Wärme sehr gut und wird durch hohe Temperaturen nicht verformt;
• Die Edelstahltür hingegen ist am witterungs- und korrosionsbeständigsten.

7. Garflächen

Die Kochflächen sind die Ebenen, auf denen die Speisen gegart werden können; je nach Art und Größe des Ofens gibt es eine, zwei oder drei.

Alle direkt befeuerten Öfen, Gas-, Pellet- und Elektroöfen sind mit einer einzigen Platte ausgestattet.

Er besteht nur aus der Oberfläche aus lebensmittelechtem, feuerfestem Schamottestein, auf den die Pizza oder andere Lebensmittel gelegt werden. Sie werden in kleineren Kochräumen für private und begrenzte Bereiche eingesetzt.

Backöfen mit 2 Garflächen sind auch ein guter Kompromiss. Backöfen mit einer Garfläche sind eher für den Hausgebrauch gedacht, während diejenigen, die 3 Garflächen besitzen, sind für den professionellen Einsatz.

Sie bestehen aus einer feuerfesten Platte am Boden und einem Stahlgitter, auf dem auch Töpfe und Pfannen Ihren Platz finden.

Daher ist es mit einer 2-Ebenen-Garfläche auch möglich, mehrere Lebensmittel gleichzeitig zu garen.

Bei professionellen Backöfen mit großen Garräumen gibt es bis zu drei Garflächen.

Zusätzlich zum Boden aus feuerfesten Platten verfügen sie über zwei abnehmbare Grillroste, die auf speziellen Seitenschienen ruhen.

Die Grillroste können entweder zusammen verwendet oder herausgenommen und je nach Bedarf und den verschiedenen Kochvorgängen positioniert werden.